【红烧牛肉】适合牛腩，腱子肉、肋条肉，等部位，是牛腹部及牛肋处的松软部分，瘦肉比较的多，脂肪比较的少。
【酱牛肉】适合腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，熟后有胶质感，熟后鲜嫩松软。适合做酱牛肉。
【炖牛肉】【焖牛肉】【咖喱牛肉】适合胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后食之脆而嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
【牛排】一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗、西冷牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩。
