转眼又到了做酱肉准备年货的时候了！！这个课题内容很多同学已经问了好几次，你们期待已久的川味花椒排骨和酱肉课程终于来了！
27期四川烹饪-烹艺云课
本期"四川烹饪-烹艺云课"~川味花椒排骨 川味秘制酱肉：选材关键、香料配比、食材处理、腌制技术、风干成品及菜品应用，做成菜品毛利率达70%！
1.川味花椒排骨
很多人只知道四川香肠，然而还有一道花椒排骨，简直是我们的美食宝藏！制成后不仅可以蒸好直接啃，还能做成一道道的菜品，要知道，在四川，它是可以媲美香肠腊肉的！
排骨纵有千百种做法，但花椒排骨绝对是让人吃了还想吃的那种！！当香料和花椒产生碰撞，通过时间的洗礼，把它们揉进排骨的每一寸肌理，形成又麻又香的独特滋味。
●●● 肉类选材
肉的正确选材关乎到最后制成品的口感，不会肥到发腻，瘦到发柴。
●●● 香料配比
