今天给大家分享三款冷盘：姜丝炝腰花、酱汁狗肉、芥末肚仁。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。
冷盘在我国制作技艺，历史悠久，丰富多彩。烹调技法多种多样，菜肴造型异彩纷呈。它肇端于春秋战国时期，成书于唐代。《礼记》中所说用于祭祀的“饤”，就是把食物有序地堆放在盘中，具备了冷盘的雏形。
姜丝炝腰花
姜丝炝腰花
姜丝炝腰花是一道色香味俱全的传统名菜。此菜腰花脆嫩，味美鲜香。将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上鱼鳃花刀，改切成方条;锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内;将香油、姜丝、味精、胡椒面放入碗内，混合调成味汁。锅架火上，放油烧至七成热，放入花椒，炸出香味(捞出花椒不要)成为花椒油，倒入盛有调味汁的碗，搅拌后浇在腰花盘内用筷子拌匀食用。
姜丝炝腰花配方及制作流程
【主料】猪腰子2个
【调料】味精5克,精盐适量,香油10克,胡椒面少许,姜丝10克。
【制作方法】①将猪腰子从中间片开,去腰臊,先横刀剞至腰子的2/3处,再竖着切抹刀片,隔一刀断一刀,剞成鱼鳃腰花。②把腰花放入开水锅中汆熟,再放入清水中浸泡去臊味。食用时加入调料拌匀,装盘即可。
【特点】咸鲜脆嫩,形如鱼鳃。
酱汁狗肉
