酱汁狗肉
酱汁狗肉是以狗肉为主要原料，配以葱、姜、蒜、盐、甜面酱、花生油、糖、酱制肉料包等辅料，通过酱制、油炸、煸炒的烹饪技法制作而成的一道朝鲜族的美味佳肴。
酱汁狗肉配方及制作流程
【主料】狗肉5000克。
【调料】葱500克,姜500克,蒜500克,盐100克,甜面酱1000克,花生油1000克,糖250克,肉料(肉桂、白芷、八角、豆蔻、白果各有一些)、桂皮、大椒、香油各少许,清汤适量
【制作方法】①将狗肉洗净,用水泡一夜,放去血水,放入开水锅中浸一下,捞出放入锅中酱制,待肉六成熟时捞出,放入油锅中炸过备用。②另起锅上火放油,放入葱、姜、蒜、肉料、大椒炒出香味,加入甜面酱,煸炒后加上糖、桂皮,调好口味,放入炸好的狗肉,用旺火收汁至干,淋香油,即可出锅,晾凉后改刀装盘即成。
【特点】肉烂,味道甜咸,留有酱香味
芥末肚仁
芥末肚仁
芥末肚仁是以猪肚仁为主要原料，配以食醋、芥末酱、姜丝等辅料及调料，通过剞刀和焯的烹饪技法将猪肚仁制熟后，运用辅料、调料等制作鲜辣脆的家宴菜肴。
芥末肚仁配方及制作流程
【主料】猪肚仁500克。
【调料】食醋适量,发好的芥末酱25克,花椒适量,花生油25克,姜丝15克,盐适量。
【制作方法】①把肚仁用食醋拿过,清水洗透呈白色,控干水分,片去筋络,在光滑的一面剞上花刀,放入滚开的水中焯一下,清水过凉。②将花生油倒入勺中,上火烧热,将姜丝放入稍煸后捞出。再放入花椒,炸煳后拣出。待油凉后浇在肚仁上,放入盐、芥末酱拌匀后即可装盘。
【特点】此菜色泽洁白,泛有芥松的黄色,鲜、辣、脆,为家宴菜肴。
