豆豉鲮鱼才是广东人的无敌下饭神器！才出来广东打工时，每次下班回到住处，总会习惯性买一罐豆豉鲮鱼来配饭，这也许算是南漂打工人的一种小幸福。鲮鱼肉酥酥的口感，却又有一定的韧劲，油润中透着豆豉的香味。豆豉吸饱了鱼油，每一粒都饱满而咸鲜可口。这种奇妙的香味，不仅可以提升一碗米饭的美味，也能够让一碗白粥或者一份斋面充满灵魂。而且，让我最陶醉的是豆豉鲮鱼的骨头。相比一般的鲮鱼来说，豆豉鲮鱼的骨头不仅可以食用，而且味道非常入味。小时候，我总是盯着那鱼骨头吃，享受着它带来的甘香滋味。豆豉鲮鱼罐头的历史非常悠久，要了解它的历史，我们得从拿破仑的法国开始说起。世界上第一个罐头诞生于17世纪的法兰西。当时，拿破仑为解决战争时期储粮的问题，悬赏长期贮存食品的方法，并最终由尼古拉·阿佩尔发明了罐头。到了19世纪后期，广东下南洋的老百姓为了保鲜鲮鱼，煎熟之后加上豆豉和油，然后封住鲮鱼和空气接触的可能性。那个时候还没有现在的密封罐头，他们只能把豆豉和鲮鱼装在瓦罐里，这就是豆豉鲮鱼的雏形。而这也让商人们看到了商机，他们想要量产这种豆豉鲮鱼。根据《广州市志》的记载，国内最早的罐头食
品厂，广州广茂香罐头厂就建立于清光绪十九年（1893）。而世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生于广州。虽然罐头的生产技术是外来的，但豆豉鲮鱼却是地道的广东特产。先说说豆豉，作为广东的特产，阳江的豆豉早已闻名遐迩。而鲮鱼，由于它是暖水性鱼类，所以一旦待在7°以下的淡水中，就很容易死亡。因此鲮鱼也是广东这边的特有鱼类。两者的碰撞交融，才诞生出最地道的广东味道。不过，吃过鲮鱼和豆豉鲮鱼的朋友都知道，两者无论是从味道还是口感上都有很大的差别。那么鲮鱼是通过怎样的制作工艺，才蜕变成人人都爱的豆豉鲮鱼呢？首先是基础的分级和去鳞，这是豆豉鲮鱼口感的保障。接着是关键步骤——清洗干净的鲮鱼在几吨的压力下被严格脱水，以保持肉质的鲜美和结实，这也是我们吃到的豆豉鲮鱼有嚼劲的原因。脱水过后的鲮鱼会经过油炸，这使得鱼肉失去了一些酥脆感，却多了一份诱人的香气。最后，将炸好的鲮鱼放入铺满豆豉的罐头中，进行高温*菌。在这个过程中，豆豉的香气会在豆油的渗透中充分发挥出来。这样，我们才能够品尝到美味香口的豆豉鲮鱼。豆豉鲮鱼不仅是广东人的饭后佳品，也能代表着广东独特的风味。无论是怀旧的回忆还是现代的美食，豆豉鲮鱼都是不可或缺的存在。
