“就是这个味！”“好正，还得是老牌！”近日，在第21届中国国际农产品交易会、第13届广东现代农业博览会“中山香农”展区，香煎鲮鱼饼、豆豉鲮鱼唤起了许多观众和客商的舌尖记忆。作为广东四大家鱼之一，鲮鱼味鲜而食法多样，方便快捷的鱼饼、罐头更是让美味随手可即。
鲮鱼饼、豆豉鲮鱼吸引许多观众客商品鉴。
每逢秋冬是鲮鱼最肥美的季节。其肉鲜甜肥美但小刺很多，爱吃会吃的广东人充分发挥烹饪技能，起出鲮鱼肉经剁碎、摔打、调味处理，变成紧致的鲮鱼滑。鲮鱼滑可用手挤成丸状，或借助小汤勺挖成小团状，经热水烫熟后，即成为鲜甜爽口的鲮鱼丸。
对粤广一带的人来说，鲮鱼是珠江流域最常见的一种鱼类。在小榄等中山北部几个镇区，水网交错，多产鲮鱼，家庭主厨都能将鲮鱼肉做出许多花样来，可谓“一条鲮鱼吃出百味”。香煎鲮鱼饼、菊花炸鲮鱼球正是特有的小榄风味，以鲜香、弹牙出彩。养殖一年、个头在二三两左右的小鲮鱼，则多数被销往当地加工厂，制作成大众熟知的豆豉鲮鱼罐头。
香煎鲮鱼饼。
在“中山香农”首批品牌产品目录中，鲮鱼饼、豆豉鲮鱼都是经典的粤味。用香葱、陈皮、芫荽等不同配料调制而成的鲮鱼饼，料足味正，爽滑弹牙，能够匹配煎、炸、炒多种烹饪方式，还能在汤粉、火锅等美食中充当灵魂点睛的角色。当嗞嗞的油激发鲮鱼饼无以言表的鲜，着实令人食指大动，对厨房小白也是友好的存在。
豆豉鲮鱼。
豆豉鲮鱼罐头是广东人味蕾的另一抹温暖，开盖即食，下饭搭档，或是就着热油炒凉瓜、炒油麦菜，都是家常或酒楼中的美味佐食。如港澳民俗文化学者蔡珠儿所言，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，“衍发出特有的俗俚食风”。
“中山香农”品牌名片：
溢鲜鲮鱼饼
鲮鱼是珠三角地区独特品种，将鲮鱼去骨加工成整块的鲮鱼肉片，产品肉质细嫩、鲜美、因肉质蛋白质具有很强的持水性，吸水膨胀后具很好的弹性，是制造鱼糜、鱼浆、鱼青的好材料。鲮鱼饼是独具岭南特色的水产加工品，口感爽弹，味道鲜美，而且烹调简便，风味独特。中山水出集团溢鲜鲮鱼饼以宝平鲮鱼肉片为原料，鱼肉含量高达80%，经独特工艺加工，全程建立可追溯智联监控，采用先进速冻设备，最大限度保留产品新鲜品质。
宝和牌豆豉鲮鱼
豆豉鲮鱼是广东传统美食之一，体现了广东人对鲜、香、味的追求，它常常出现在广东家庭的餐桌上，也是广东地区常见的伴手礼和特色食品。豆豉鲮鱼罐头开罐即食，营养丰富，无需复杂的烹饪过程。产品采用密封包装，能在常温下长时间保存，不易变质，方便随时食用，也适合作为旅行、露营等户外活动的食品储备。
撰文：江玲
来源：南方农村报
