2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。
同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。
3.因为砂锅有温度均衡的特性，所以今天的东坡肉我使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，肉皮朝下放，然后放入八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽。
因为东坡肉不需要加水，所以这里是使用黄酒，有条件的也可以加入茅台，在家里做用啤酒也可以。
倒入黄酒，高度要高于五花肉后边的煮制时间差不多要一个小时，所以说呢，酒的量不能太少。
加入黄酒后开大火煮开，再转为小火，我们先煮30分钟。
4.30分钟以后，我们检查一下五花肉，免得糊底或者是颜色不均匀。
打开盖子，就能闻到酒香和肉香，我们把五花肉翻一下面，免得它的颜色不均匀。这个时候的酒精已经挥发，里面的酒精已经不多了。如果水量不够的话，大家可以再倒入一点酒。然后盖上盖子再煮30分钟。
5.又一次的30分钟已经到了，我们再次的检查五花肉，我觉得比锅里的肉还要煎熬的，是一直闻着肉香味的我，这次可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。
