每年到了春天的时候，我都喜欢跟家里的长辈去山里挖笋，呼吸着大山中清新的空气，看着漫山遍野的竹子，绿油油的一大片，让人心旷神怡，竹笋就是这些竹子的“产物”，春雨过后，春笋就开始冒头了，春笋的品种其实也有很多，毛竹笋、雷竹笋、毛头笋、红壳笋等等，春笋更大意义上来说就是立春过后的冬笋改了一个名字；
今天和大家分享的是毛竹笋，竹笋被称为是“蔬菜中的第一品”，而这黄芽笋更是竹笋中的“精品”，那什么是黄芽笋呢？黄芽笋一般是指从黄泥土中挖出来的，有的是笋芽露在土面上，有的是整根笋都埋在黄土中，笋壳较薄，笋肉洁白，像完全埋在黄土中的笋要是没有经验的挖笋人大半天都不一定能挖到一颗，这个竹笋尖上的芽是黄色的，所以又名“黄芽笋”；
黄芽白壳春笋，尤其是大号的完全埋在土中的黄牙笋，更是极品，一根就是十几斤，营养丰富，脆嫩鲜甜，口感极好，可焖、可煮、可炖汤，每一种做法都是鲜味十足。
下面和大家分享一个黄芽笋煲的做法，江浙一带的经典做法，比腌笃鲜做法更简单一些，口感和味道却和腌笃鲜有的一拼， 每次炖上一大锅都不够吃，喜欢的朋友可以试试！
