夏在江东嫩笋芽，特色笋宴名显赫。当下，正是品尝竹笋的最佳时机，南方 记者走进潮州市潮安区江东镇，看当地人是如何巧手烹饪“全笋宴”。
江东镇地处韩江下游，四面环水，这里的土地是韩江的泥沙冲积而成的，土壤疏松，富含多种矿物成分，特别适合竹子的生长。正是有了这一得天独厚的条件，江东出产的麻竹笋肉质细嫩、松脆爽口，清香鲜美，一直以来都被人们视为珍品。
食材的新鲜程度是最大的衡量标准，无论是荤素，都要讲究一个“鲜”字，因此有经验的食客喜欢“傍林鲜”的吃法。炎炎夏日傍晚，微风徐徐。坐在林子旁的餐桌，看竹农三五下，将竹笋从土中挖起，送入厨房烹饪。候上片刻，便能尝到最鲜甜的竹笋。
江东镇樟厝洲村，因盛产竹笋而远近闻名。这里的长辫竹笋店依偎在一片竹林地旁，记者看到，有不少笋已经露出一大截，也有的只是崭露头角。对于那些露出地面较多的竹笋，他们用土将其盖住，只留一个竹笋尖在外头。挖笋的竹农告诉记者，这是为了让长出来的笋外观更加漂亮，看到笋尖绽开三、四片竹叶，就代表竹笋成熟可以开挖了。
长辫竹笋店店主林秀英告诉记者，她家的竹林地大概约9亩，每年4月到10月中旬就是吃笋的季节。麻竹的个头比较大，重的一斤可以有七八斤，由于笋不同部位口感不同，当地人就用不同的方式进行烹调，甚至可以做一桌“全笋宴”。
“可以把笋分成笋块、笋丝、笋粒、笋衣。”林秀英称，中间的笋块是笋里面口感最适中的部分，可以用来焖鸭笋、煮笋汤，其他不同部位的可以炒笋丝、做笋粿、笋煎，炒笋饭，还可以制作香甜酥脆的笋丝烙等等。
