自制皮蛋在家就能做，不花钱也能吃到鲜嫩爽口、松花纹理清晰的正宗土法皮蛋，还不会买到硫磺皮蛋。
·准备食材：鸡蛋20个，选用新鲜且没有破损的鸡蛋，啤酒一瓶也就是500毫升就行。生石灰100克，这是给鸡蛋一个碱性的环境，使它变性凝固。纯碱50克，加快皮蛋成熟的过程。食盐30克，增加风味。草木灰适量，用于包裹皮蛋。水200毫升。
·开始制作：
→第一步，先来配制腌制液。把生石灰放入容器中，慢慢加入水边加边搅拌，让它充分反应生成氢氧化钙。然后再加入纯碱和食盐，继续搅拌至完全溶解。接着倒入啤酒，再次搅拌均匀就得到腌制液了。
→第二步，再来浸蛋。把鸡蛋洗干净晾干水分，然后放进去，一定要保证每个鸡蛋都能完全浸没在腌制液当中。再用保鲜膜或者盖子封住口，把它放在阴凉通风的地方腌制7-10天。期间每天可以轻轻翻动鸡蛋一到两次，这样可以让鸡蛋腌制得更均匀。
→第三步，出缸检验。腌制好了以后就把鸡蛋捞出来，用清水冲洗掉表面的腌制液。接下来就是检验一下，可以通过照蛋或者敲蛋的方法来检查一下，把那些坏的给挑拣出来。
→第四步，再来包灰。取一些草木灰，再倒点水调成糊状。把刚才洗好的皮蛋都放进去，裹上一层厚厚的外衣，厚度大概两到三毫米就行了。
→第五步，储存。把裹好灰的皮蛋放到塑料袋或者是纸盒里，密封包装起来放在阴凉通风的地方，放置三天到五天让皮蛋更加成熟就可以享用了。
