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炒锅留少许油烧热，下蒜米煸炒，再下酸甜汁（骨汤加酱油、白醋、白糖、芝麻油、葱段）与湿淀粉勾芡，再倒入炸好的肉片翻炒几下，即可装盘。做好的肉块色泽艳红，形似荔枝，酥香脆嫩，酸甜可口。而它似荔枝般的红色来源于红粬粉而非番茄酱，正宗的荔枝肉是不加番茄酱的。
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我在前些天才刚吃到一口让人惊艳的荔枝肉，那是在福州源里餐厅吃到的“糖壳荔枝肉”，一道用分子料理法制作而成的新派荔枝肉。菜端上来是每人一份，白瓷盘中仅有一块荔枝肉，荔枝肉的大小形状及绛红的颜色就如同一颗真荔枝，旁边则摆着一颗雪白、晶莹剔透的去壳荔枝。
夹起荔枝肉放入口中一咬，“咔啦”一声脆响，包在荔枝肉外面的一层薄薄的透明脆壳裂了开来，像在冬季咬开一口冰糖葫芦的感觉，接着一股酸甜酱汁破壳而出，马上和里面的肉混合在一起，再一嚼，酸、甜、咸、鲜，滋味十足，中间却蕴含一股爽口的清甜，原来荔枝肉中还包裹着一块荸荠，外层的酥脆糖壳、中间荔枝肉的软糯、内芯荸荠的爽脆⋯不同的味道与口感混搭在一起，形成一种前所未有的味觉感受。吃完肉再吃一口旁边的荔枝清清口，完美。
这糖壳荔枝肉除了口感特别之外，肉味还特别的鲜美，一问方知：原来做这荔枝肉所用的猪肉，是西班牙伊比利亚黑猪的猪颈肉，这就难怪了。
