牛肉很嫩，大致相当于牛里脊或者潮汕牛肉火锅中吊龙的位置，已经烫熟了，可以直接吃。我个人觉得点着火一直加热有些多余，吃的慢的话，牛肉煮到后面会很柴，当然，汤的味道也会因此更浓。
几口牛肉下肚，感觉排队的一个半小时总算还值得，但真的不能再排更久了……就我个人而言，这看起来清汤寡水的牛肉即便没有蘸料，也可以称得上完美。
也喜欢毛肚，不带一点腥*味，口感相对有点粗糙，但依旧很脆，比鸡心更紧致，又带点牛舌般的回弹。
四川人对辣的在意不言而喻，一顿饭里总要吃到辣味才算完整。捞起锅中的牛肉和牛杂，蘸着旁边的海椒面吃，味觉上的双重刺激一下子在舌尖爆开，所幸海椒干碟辣度还不算冲，不喜辣的，略微蘸点，用咸辣刷新一下味蕾即可。
