冬天到了，又是人们腌腊味的时候，我家每年都会做腊鱼，腊肉，腊鸡，腊鸭，腊排骨，腊猪蹄，而这其中我家最喜欢的就是腊鱼。腌腊鱼，可能在很多人都说，这有啥难度？腌制东西，不就是抹上盐就行？其实真不是这样，只用盐来腌制的话，特别容易出现长毛、发臭的情况，做出来的鱼也不够鲜美，没什么香味。
如果你也想腌腊鱼的话，就得学会正确做法，记住其中的一些小技巧。腌制时，不可以直接抹盐，而是需要多做2个步骤，这2个步骤相当关键，做好后才可以让鱼肉更加紧实，鲜美香味足，不发臭不变质。
腌腊鱼非常简单，但是中间却有好多的小细节需要留意。首先我们腌鱼的时候选鱼很重要，很多人图便宜，会选择一些小鲫鱼，但是鲫鱼刺比较多，肉比较少，经过腌制风干之后，剩下的肉就更少，这样的鱼腌起来之后不好吃。
平时我们选择鱼的时候可以选择鲤鱼草鱼或者花莲，重量大概在三斤左右就行，这样的鱼不大不小，一家人吃也刚刚好。
买回来的鱼最好是自己来处理，不要让鱼摊老板来处理。因为鱼摊老板处理的时候，都是从肚子剖开，我们腌腊鱼的时候肚子要让它连着，而要从脊背处将其剖开。
买回家之后，先把鱼头用擀面杖敲两下，敲晕之后，处理鱼鳞鱼鳃会更加轻松。全部去除干净之后从背脊处下刀，竖着剖开，去掉鱼内脏肚子里的鱼骨血和黑膜。之后，用水清洗干净，洗净之后先给它挂起来，晾干表面水分。
接着准备一些高度白酒，度数最好在50度以上，像56度的二锅头，62度的闷倒驴，65度的老白干都可以使用。把半瓶白酒倒进装有鱼的大盆中，把鱼的里里外外全部抹上白酒，这样不仅可以给鱼去腥增香，同时还可以消毒*菌。
被白酒泡过之后，鱼在后面腌制晾晒的过程中才不会发霉，不会变质，不会变臭，这便是腌鱼时，要多做的第1个步骤。用白酒全部抹好之后，先给它放在一旁。
