咱们处理一下盐，把食盐放在小盘子里，之后放在烤箱中，180度烤10分钟，把盐的咸香味烤出来，这便是腌鱼时，要多做的第2个步骤。
烤好之后，我们将盐混合一些五香粉，爱吃辣的朋友也可以在碗里面加入一些辣椒粉，之后均匀的抹在鱼身上，腹腔部位也都要抹上。里外全部抹满之后，将鱼放在盆中，腌制5天左右。
盆子可以选择塑料盆或者是玻璃陶瓷的材质，切记不要选择金属材质，否则鱼的腥味和铁的味道混合在一起，就会使鱼有一种铁锈味，很难闻。
腌制的过程，有3个一定要注意的地方：第一不要让鱼肉沾生水；第二每天要进行翻面，上下翻动一下，这样能让鱼腌得更透彻更均匀；第三腌好后一定要做好密封工作，否则这一盆鱼腌好了直接放入冰箱中，非常容易串味。北方的朋友，把鱼腌好后也可以直接给它放到室外，因为北方现在的室外气温也跟冰箱差不多了，这样还能省下冰箱的空间。
最近有很多粉丝私信问我，我们在腌鱼的时候，应该放多少盐呢？南方地区温度较高，空气湿度较大，我们可以按照10斤鱼放4两盐的比例。北方温度较低，空气湿度比较干，我们可以按照10斤鱼放3两盐的比例。
把鱼腌制好之后，用一次性筷子，穿过鱼的两侧将其撑开，之后从鱼鳃处用麻绳穿起来，把鱼钓住放到户外风干15~20天左右。之所以让您把鱼风干，是因为鱼经过太阳晒之后，会使皮下脂肪出现一种油脂，而这些油脂被晒出来以后，鱼肉会变得干硬，所以尽量使用风*方法将其晾晒好。
前面两三天，鱼肉的颜色基本上不会有什么变化，表皮会慢慢的收缩变硬。慢慢的随着时间的推移，鱼肉的颜色会加深，重量也会减轻。外面如果刮风不用管，但如果有下雪，一定要把鱼收进房间内。
鱼肉大概晾晒半个月左右，体积明显的缩小了有1/4左右，重量也减轻了很多，鱼肉就可以收进密封袋，放冰箱中冷冻保存了。
北方地区由于温度都在零下，你也可以直接把它放到房檐底下晾晒着，随吃随取。吃的时候先用热水泡，半小时之后剁成块。可以炖可以烧，也可以配合其他菜一起炒。或者整条鱼清洗干净之后放锅中蒸，蒸过之后的鱼，肉质紧实，原汁原味，鲜香好吃，特别下饭。
