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导读自制剁椒酱，绝对是每个爱吃辣的小伙伴的必备技能！你知道？盐的用量可是关键，辣椒和盐的比例得掌握得当，才能做出美味又不发霉的剁椒酱哦。想知道具体的制作方法和技巧？那就跟着我们一起往下看！
用量精准计算食盐的用量应根据辣椒的重量来精准计算，避免过咸或过淡。辣椒切碎后的重量，放入盐的比例一般为1:15。
为了让大家更好地掌握这个比例，椒点分享了自制剁椒酱的制作方法。
椒点表示，自制剁椒酱的食材包括红辣椒、食盐、米醋和高度白酒，其中放盐的比例非常重要。
其制作方法也是值得大家收藏和尝试的，一起来看看吧。
1.准备好5斤红辣椒，辣椒尽量选用较辣的品种，颜色越鲜艳越好。
2.辣椒清洗干净后，放在晒台或者晒布上晾干水分，防止辣椒里面残留水分影响后续发酵。
3.晾干后，去掉辣椒的蒂部，这部分辣椒比较难以发酵，还容易长毛，所以要全部去掉。
4.把去蒂的辣椒放入绞肉机中打成辣椒末，放在一个大盆中备用。
5.，根据辣椒末的重量，放入适量的食盐，比例是1:15，也就是说5斤辣椒放250克食盐。
6.再加入20毫升的米醋和250毫升的高度白酒，用筷子充分搅拌均匀。
7、要想味道更好，可以加上生姜和大蒜和青花椒，5斤辣椒一斤蒜，一斤姜。
8、用湿纱布盖住表面，放在阴凉通风处静置发酵即可。
通过这样的比例和制作方法，发酵后的剁椒酱不仅味道浓郁，而且不会发霉，可以放很久都不会坏。
原来制作剁椒酱的时候还有这么多讲究呀！接下来我们再来看看剁椒鱼头的做法。
剁椒鱼头的做法1.要准备好一条新鲜的草鱼头，清理干净后斩件，再用盐、生抽、料酒和姜葱抓匀腌制片刻。
2.将腌制好的鱼头片均匀摆放在砂锅中，可以在鱼头上撒一些淀粉，这样烧出来的汤更浓稠。
3.加入剁好的姜蒜末和大量的剁椒酱，剁椒酱可以根据个人口味放适量，不喜欢吃辣的朋友可以少放一些。
4.再加入一些豆皮和豆芽菜，豆皮吸汁入味，豆芽菜清香爽脆，可以中和掉一部分辣味。
5.加入适量的啤酒和水，水要没过所有材料即可，烧开后改小火焖煮20分钟左右即可。
6.出锅前再加入一点香葱末提味即可。
这样做出来的剁椒鱼头口感浓郁、鲜香、微辣，豆皮豆芽入味又爽脆，非常下饭。同时也很适合作为家常菜品之一。其实剁椒鱼头可以配很多种配菜来提升整体口感。而剁椒酱也是其中不可或缺的佳肴之一。
使用米醋和高度白酒高度白酒和米醋可抑制细菌生长、抗氧化，延长剁椒酱保存时间。你有哪些自制剁椒酱或做剁椒鱼头的经验心得？欢迎留言分享！
结语这篇不仅教会了我们剁椒酱的制作，还让我们了解到盐、米醋和白酒在发酵中的重要性，真是大开眼界！自制剁椒酱和剁椒鱼头，简直是家常菜的绝佳选择！你们有没有尝试过自制剁椒酱？快来评论区分享你的经验和心得，别忘了点赞支持哦！
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