搭配理由：这两种火锅主要会以羊肉为主要涮品，去掉羊肉的膻味，提升鲜香，芝麻酱和腐乳可以很好的去掉羊肉的膻味，少量的辣椒油和韭菜花起到提鲜的效果，香菜特有的味道是每个火锅的必备，但是不爱吃香菜味道的人也可以不加。另外，羊肉有补肾、提升阳气的作用，韭菜花也有同样的作用。
四川火锅、重庆火锅、串串香火锅
潮湿的环境造就了红汤火锅的辣度，牛油与辣椒在锅中不停翻滚，热气带出浓浓辣香。吃红汤火锅可以搭配两种蘸料，一种是油碟，一种是干料。
搭配蘸料：油碟（香油＋蒜泥＋芝麻＋葱花＋香菜）
搭配理由：油碟可以起到快速降温解辣的作用，辣红素会溶解一部分在油里，保护肠胃，蒜香也可以增加辣的香气，只需要调一个小油碟，立马就让红汤火锅变得舒畅无比。如果不喜欢吃葱或是香菜，单纯的只用香油和蒜泥，也能衬托出红汤火锅的美味。
干料（辣椒面＋花椒面＋味精＋盐＋孜然面＋芝麻＋花生碎）
搭配理由：有些人是嗜辣的，再辣的川辣火锅都阻止不了他们对于辣的更高追求，于是很多人吃川辣火锅时蘸干料，既可以提升辣度，也可以提升鲜度。一般的店里会把干料直接配好，只要直接去拿就行，只是配好的干料往往没有芝麻和花生碎，这些可以自己添加搅拌。
潮汕牛肉火锅
