虽然没吃过这道菜，但我吃过炸薄荷。
云南人酷爱薄荷，炒菜、煮汤、煮米线、涮火锅都可以放薄荷，炸薄荷绝对是最特别的。
一点也不黑暗，油炸的酥脆、草本的清香在口中回荡，咽下后还有凉丝丝的回甘。
炸薄荷单吃就很精彩，也经常去到别的炸物里化解油腻，如薄荷炸排骨。
跟红腰豆搭配，想想就是下酒菜中的清流。
可惜我搜遍了广州的云南菜馆，没一家有这道菜，干脆向朋友讨来了详细方子，做法还挺家常。
薄荷纤薄容易炸透，20秒便要出锅，才能保住迷人的翠色。
能吃辣的，加点干辣椒一起炸，更过瘾更开胃。
里面的“红豆”，云南人一般用红腰豆，先煮后炸。
红腰豆质地坚实，煮起来费时，得用高压锅。
所以我换成了跟红腰豆同样饱满厚实的花腰豆，稍微绵软一些，泡发和煮制时间大大缩短。
