第二点：用猪油炒青菜
饭店里之所以炒青菜又香又油亮，那多半是用了猪油，那么我们在家炒青菜也可以这么做，猪油炒青菜时，油脂可以快速附着在青菜表面，从而让青菜变得翠绿不变色，还发亮美观，而且油脂可以锁住青菜内的水分，减少出水，炒好后青菜特别脆嫩卖相又好。
所以有猪油尽量用，保准炒得更好吃。熬猪油很简单，猪板油洗净，切块后放锅内，加少量水开火加热，放入生姜片一起熬，熬到猪板油变成猪油渣，把火关掉，将猪油渣捞出，容器里放少许花椒，把猪油倒进来，完全冷却后就慢慢变白了，放在阴凉的地方就可以了，炒青菜时放一勺即可。
第三点：盐不要放太早
很多人有个习惯，不管做什么菜都爱一开始放盐，这个做法很不好，应该改一改。记住炒青菜时一定不要太早放盐，因为青菜遇盐之后，会加速变软从而出水，大量出水了青菜就不好吃了，所以不能早放盐。
正确做法是青菜快出锅时放少许盐，快速翻炒几下就可以出锅了。
第四点：锅面要热油要热
炒青菜特别需要旺火，如果冷锅冷油炒青菜，青菜就会大量出水，等锅内的温度升高后，又开始加热水分，变成了水煮青菜，这样做出来怎么会好吃？
所以炒青菜最好用明火，不用电磁炉，而且青菜入锅前，锅面要烧热，差不多有七成热，也就是锅面微微冒烟，油也微微冒烟的程度，将青菜快速倒进锅内，快速翻炒变蔫，加盐炒几下出锅，时间短才做得好吃。
很多人怕油热的时候倒青菜，所以一直做得不好吃，可以尝试一下，只要菜多可以完全盖住油面，动作要速度，这样不对烫到自己。
以上4点技巧做到位，炒青菜就简单了，做出来好看又好吃，你都学会了吗？可以多练练手，越做越熟练。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
