福建炒蛏的做法,炒蛏正确做法

清洗好的海蛏在用盐水浸泡一下，使其充分吐沙一下。

第二步：切断海蛏筋膜

认真观察海蛏两个壳中间有个筋膜，我们要刀切段，这个筋膜很容易断，轻轻一切就可以分离了。多加这一步的好处是，炒海蛏的过程中，壳不会打开，里面蛏肉就不会掉落出来，海蛏肉质在烹饪过程中，不会缩水，吃起来肥美鲜甜，汁水也多。

第三步：炒海蛏

起锅烧油，油热后，将姜片和葱段下锅煸香出味。

再将海蛏下锅，加入适量的福建老酒，福建老酒是福建人很喜欢的一种调料，跟料酒一样有去腥的作用。