银鱼古称玉簪鱼，鱼头扁平鱼身无鳞，洁白如银，银鱼体柔，若无骨无肠，漫游水中，快似银箭离弦。银鱼炒蛋讲究香鲜嫩，白黄相间，鱼蛋滑嫩，诱人食欲。
11黑鸡手工鱼丸
鱼丸在粤菜里做得比较好，但岳阳的大厨将这道菜加以改良，做出了独具特色的岳阳风味。这道菜选用洞庭湖区的优质淡水鱼，加上深山里的散养五黑鸡，鸡汤和鱼肉的融合，更加凸显这道菜的营养价值。
12铁山刁子鱼
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