1、准备工作:首先把翅中对半切块,排骨用软排肉更嫩,加入奥尔良黑椒烤肉料1大勺,盐巴少许,胡椒粉和料酒少许,多抓拿片刻,然后腌制入味。
把虾头和虾肠线去掉,加入胡椒粉料酒盐和少许的生粉裹好腌制去腥。
把南瓜去皮切片,莲藕同样去皮切薄片,只是要清洗掉淀粉,同时放入醋水中浸泡这样不会变色。玉米和佛手瓜也是如此处理,去皮切片备用。
2、制作的步骤:锅烧热同时油多倒入一些,把玉米莲藕放入油锅大概1分钟捞出来沥干油;接着把南瓜和佛手瓜也放入过油,同样1分钟后捞出来。
接着把腌制好的虾也放入油炸下,变色就可以;同样的软排和翅中也放入炸熟,捞出来。
3、香辣锅的做法:锅里面放入油把干辣椒蒜瓣花椒粒和洋葱、以及1小块的火锅底料,豆瓣酱一起放入,小火炒香炒出红油,接着放入白玉菇继续翻炒均匀。
然后放入素菜类的先翻炒入味,同时加入生抽、糖、料酒、盐和胡椒粉一起翻炒入味。
最后把虾和炸熟的翅中软排放入,同时加入烧烤粉(这个粉里面有孜然粉辣椒粉成分),撒入熟白芝麻和香菜段,拌匀即可出锅。
小贴士:所有食材都过油,可以减少翻炒的时间,同时保留食材的营养,最后翻炒也会更容易入味了。
没有烧烤粉可以用孜然粉和辣椒粉替代,要最后放入即可。
各种食材熟的程度不一样,所以要分前后顺序加入。