这个肥牛卷在平时是不是用来涮锅比较多？今天再教你一招，鲜香入味，麻辣开胃。
·首先准备一下配菜，把金针菇去掉根部，横竖切上几刀，这个方法又快又省事。油麦菜清洗干净后切成长段，然后切上葱花，生姜和大蒜切成片，干辣椒剪成条，还有一小把花椒，火锅底料先切碎一点，一会容易炒化。
·接着起锅烧水，在水里加入食盐，可以使配菜有个底味。先放入金针菇焯水一分钟左右，再放入油麦菜烫上十几秒钟，等配菜熟了以后，倒在漏勺里控水，再用手勺压干水分，然后把配菜放进盆里打底。
·下面锅里再次烧水，放入牛肉卷焯熟，加入料酒减少腥味，这个时间就很短，变色了就可以。控水以后再用清水冲洗几遍，去掉浮沫，也要压干水分，否则会影响口感。
·然后起锅烧油，放入葱、姜、蒜先爆出香味，再放入火锅底料多煸炒几下，把它炒化。炒化以后再加入适量的清水，撒上一点白胡椒粉增加鲜味，少许食盐再调下味道。
·把焯熟的牛肉卷放进锅里，等汤汁再次烧开以后，淋入生粉水勾芡，使汤汁变得滑溜，搅拌均匀后盛进盆里。
·然后锅里放油，放入干辣椒和花椒炒至变色，看颜色快要发黑，铺在上面，放上一点白芝麻和香菜。
鲜香入味，麻辣开胃，一道水煮肥牛卷就完成了。如果家里有砂锅，下面可以通过酒精或电磁炉加热，保持温度。
