1）可以用细盐代替吗？
答：细盐炒好后腌制的鸭腿比较咸，用细盐腌制盐水鸭咸度正好。
2）南京盐水鸭又名桂花鸭，为什么不见桂花？
答：其实叫桂花鸭不是菜肴里有桂花，因为盐水鸭最好的时节是桂花盛开的时间制作，那时的鸭子吃了桂花后，鸭肉中会有一股桂花香，因此而得名。
3）如何制作老卤？
答：桂花鸭好吃的关键是老卤，锅内倒入泡鸭和腌制出来的血水加入能盖过鸭子的水量煮开，然后把葱姜倒入，将炒盐倒入，再不断加盐直至饱和状态，改小火盖上锅盖煮一个小时。过程中不断把沫给去掉，最好过滤后就得到了琥珀色的卤汁。
1、家庭做盐水鸭的话直接用鸭腿做比较省事，鸭子最好吃的部分也大多数在腿上。
2、用炒过的盐比较香，如果嫌炒盐比较麻烦，直接用盐腌制也是可以的。
3、家里腌制因为没有店里的老卤，所以腌制的时间尽可能长一点，最好过夜腌制 ，这样鸭子会更加入味。
4、煮的时候汤水要没过鸭子，这样鸭皮的颜色就会一致，否则会有深浅。
5、煮完后在汤里泡时间久一点，这样更好的入味，泡好后再晾干食用风味更佳。
最后总结：
盐水鸭做起来看似简单，但是要像百年老店那样真正做好其中的工艺也是相当复杂的，缺一不可，盐水鸭做做完后像一件艺术品，晶莹剔透，层次分明。皮白肉嫩，味道香甜，吃起来一点都不腻，越是鲜嫩越可口，如果有幸能去南京，一定要尝尝他们的盐水鸭，还有各种各样鸭子的其他吃法等着你去发掘。
我是一个爱美食，爱烹饪的80后爸爸，每天热衷于给我家宝贝静婧做好吃的美食，如果你喜欢我的问答，请给与关注谢谢，还可以去看我的视频，问答，都有我美食和生活的分享，谢谢
,
