兔肉肉质紧致，属于低脂肪，但煮熟后的兔肉容易发柴，并无什么惊奇之处。
由于川菜重油重辣，好用香料，而寡淡无油的兔肉在川人的这种饮食口味下，开始变幻出各种让人惊喜的口感。可口的下酒菜少不了它，快跟着大师来一份美味的冷吃兔吧！
罗俊华
中 国 烹 饪 大 师
所需食材
主料：兔肉2斤
调料：八角 3 个 / 山柰 6 克 / 白蔻 8 克 / 香叶 6 克 / 桂皮 10 克 / 丁香 6 克 / 盐 6 克 / 葱 20 克 /姜 30 克 / 料酒 30 克 / 酱油 5 克 / 花椒 40 克 / 干辣椒 150 克 / 辣椒面 100 克 / 味精 5 克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步：前期食材处理
✔ 将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。
✔ 将干海椒（七星椒）洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。
第二步：兔丁码味
✔ 将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉，腌制20-30分钟。
第三步：兔丁焯水
✔ 锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。
