山亭这家小店开在一个小胡同里，仍然保留着用烧柴火炖鸡的烹饪方法，他家的鸡选择那种既不老也不是很嫩的，而且还是养在山上的走地鸡，鸡的大小在三四斤左右，太嫩的没有肉，太老的咬不动，适中的最好，肉不柴而且有弹性。
炒辣子鸡必备的要用薄皮辣椒，青红相配，炒出来的鸡特别好看。很多城里人已经不知道什么是柴火味的辣子鸡，就是用柴火烧出来，带有炭香味的鸡。
这家店是老板娘炒鸡，虽然很多有名的大厨都是男性，而女性炒鸡有其得天独厚的优势，原则比较强，在炒鸡的过程中，程序，以及食材添加的量，严格按照经验来，做出来的辣子鸡味道很稳定，老板娘也知道自己店吸引人的就是辣子鸡，因此丝毫不敢马虎，炒出来的辣子鸡味道相当的出色。
