2、我们在买莲藕的时候，最好要买那种两头都封住了口的莲藕，这样莲藕的孔洞里就不会有泥沙进入，也就更干净。先把莲藕的外皮去掉，再用清水清洗干净备用。
3、莲藕清洗干净后先把两头切去一些，然后切成片，切片的时候是平横着莲藕的孔洞来切的。最后再切成丝。切的时候尽量切得均匀一些，最好控制在0.4到0.5左厘米左右的宽度大小。我们切的藕丝越均匀，那么成熟才能更一致。
4、把切好的藕丝马上放入清水中。，水量一定要没过藕丝，这样清水就能把空气和藕丝隔离开来，藕丝接触不到空气，那么它就不容易氧化变黑。然后往清水中加入20克白醋，白醋不仅可以防止莲藕氧化变黑，让莲藕的颜色更白，还能让莲藕的口感更脆爽。
5、把莲藕切好后，我们就可以来准备一些料头。把青红辣椒切成和莲藕丝差不多大小的丝，然后把切好 辣椒丝一起放进大盘中泡着。青辣椒主要是用来配色的，所以有没有辣，多一点少一点都无所谓。
