板栗的完全体 | sl.techan.dqccc.com
砂粒的问题解决了，但是糖炒栗子为什么又要放糖呢？要知道，板栗的外果皮可是很厚的，炒那一点时间根本不能让糖分深入到内部，也就是说加再多的糖稀也不会让栗子更甜。不过如果亲自试验一下就会发现，加糖炒的栗子会比不加糖炒出来的味道更好，糖稀在炒制过程中的作用并不是调味剂而是粘着剂，加热后的糖稀会变得黏稠，既可以把热砂粒粘在栗子表面，让它受热更充分，也可以粘附砂子中的灰土，保持栗子卫生，香飘四溢的糖炒栗子味，其实不是栗子本身的味道，而是糖稀中的麦芽糖在加热时散发出的焦糖味。
糖炒栗子 | 图虫创意
糖炒栗子虽然好吃，天天吃也难免吃腻。可以去市场上买回生栗子，蒸煮熟后去掉果皮，做成栗子炖排骨、板栗烧鸡、板栗红烧肉都是挺好吃的。在烹调的时候加入砂糖可以让栗子淀粉糊变得更粘糯，而加入食盐可以降低粘度，通过调整糖盐量可以让栗子在糯和面两种口感中自由切换。
板栗烧鸡 | 豆果美食网网友yo_77
如果嫌麻烦，不如把栗子和米一起焖，还可以随喜好加入香菇、笋、毛豆等各种食材，做成栗子饭。甜甜糯糯的栗子跟甜点也很配，慈禧太后喜欢的栗子小窝头、日本的栗羊羹、法式蒙布朗蛋糕中，都少不了栗子的身影。
蒙布朗栗子蛋糕 | 豆果美食网网友Eva小佳
来源：吃货研究所
编辑：Paarthurnax
