我分享我快乐，大家好，我是乐享餐饮小乐，最近店里很忙，更新文章和视频的时间相对就较少，小乐在此深表歉意，今天我给大家带来了小笼灌汤包汤汁的常见做法，有做灌汤小笼包的同行，或者准备做灌汤小笼包的，欢迎互相学习，互相探讨
灌汤小笼包皮薄汁多，深受大家的喜欢，灌汤包的汤汁儿，做法很多，常见的做法有三种：
1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁，让肉馅充分的吸入汤之后，再连同肉馅一起冷冻起来，在包之前拿出来稍微解冻，包在面皮里面上笼蒸制
2.猪肉皮儿制作皮冻的方法，这是一种传统的制作方法，制作时将肉皮清洗干净，加入大料，料酒等除腥除味辅料，将肉皮在锅里煮软，用料理机将煮烂的肉皮打烂，在成盛入容器中，放在冰柜里冷藏，直到它凝固，使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中
3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状，按1克琼脂200克水的比例，将琼脂和水在火上熬制成好后冷却，再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻，使用时同样拿出来切成颗粒，与肉馅一起包入包子中
以上3点利弊分析：
第1点，肉末馅儿吸入的汤汁有限，所以做出的汤包汤量也有限
第2点，传统的做法固然好，但如果没有处理好，我可能有一股猪*味
第3点，琼脂是一种提取物，既然取之于自然，但有少数人接受不了，会误认为它是食用胶之类食品，但深受商家的喜欢，很多连锁店都是以琼脂作为原料来制作汤汁的
以上三种灌汤包汤汁儿的制作，其中两种为皮冻，朋友们，你们还有什么更好的汤汁儿制作方法，欢迎留言讨论
