◇ 【清炖羊肉&烹饪诀窍】
1)清炖羊肉时，香料的搭配中不要有大料（八角），因为清炖羊肉是品尝羊肉鲜，只需简单的调料和香料，就能让羊肉汤越炖越鲜美，但八角气味霸道而浓郁，会掩盖羊肉的鲜香，久炖之后，羊肉汤一点都不鲜，都是八角的浓郁气味；
2)羊肉焯水时放花椒，清炖时放橙皮和山楂，都有利于羊肉辟除异味、增加鲜美、肉感更酥的效果，但量并不用太多；
3)盐要临近起锅时添加，过早放盐，会让羊肉吸收而质收紧，难炖酥软。
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