制作步骤：
1.准备蛋液：
● 在碗中打入三个鸡蛋，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，确保蛋黄和蛋清充分混合。接着，慢慢加入250克温水（约40°C左右），继续搅打均匀。温水的用量非常关键，过多会使蛋羹过于稀薄，过少则容易导致蛋羹过硬。理想的蛋液应该是稀稠适中，流动性较好。
2.过筛与蒸制：
● 将搅拌好的蛋液过筛一次，去除其中的气泡和未打散的蛋清，这样可以保证蒸出的蛋羹更加细腻光滑。接下来，将蛋液倒入一个耐热的容器中，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽流通。将容器放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟，直到蛋羹完全凝固。此时的蛋羹应该呈现出半透明的光泽，表面光滑如镜。
