很多人做不好锅包肉，主要是没有外焦脆里鲜嫩的口感，其实掌握了要领就完全可以在家制作此菜，
锅包肉在东北菜中属于畅销品，在东北菜品类中占据着重要的位置。甚至一提起东北菜很自然让人联想到这道菜，那焦脆的口感，酸甜的味道，总是那么让人回味，吃过不忘。这道菜在早些年哈尔滨地区也叫女士菜，为什么叫女士菜呢？因为大多都是女士爱点这个菜吃，而男士一般点溜肉段。锅包肉因酸甜可口在东北菜里更受欢迎。
锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道台府首席厨师郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北。哈尔滨是锅包肉的发源地，现在的饭店也都供应着传统做法的锅包肉，最早的锅包肉就是白糖白醋酱油调味，就可以烹制出酸甜可口的菜肴。沈阳的厨师较早地把这道菜带到京城，兑汁时加了番茄酱，让颜色更为鲜艳。后来厨师又加入少许浓缩橙汁来中和口感，使颜色更金黄，但是万变不离其宗，成菜必须达到外焦里嫩，酸甜可口的效果，且半小时左右不回软，方为制作佳品。
今天介绍的是传统的做法，个人认为传统的口感还是不错的，综合评价还是传统的锅包肉经得住考验。以前锅包肉选用的是猪瘦肉，现在多选用猪里脊，更为鲜嫩也方便改刀。
准备食材：猪里脊300克、胡萝卜丝2克、香菜段1克、蒜片1克、葱丝1克、姜丝1克
需要调料：盐1克、白醋50克、白糖50克、酱油少许、生粉150克、色拉油耗约100克
制作过程：
1.猪里脊改厚片，两个硬币厚度左右，厚度0.5厘米，片大小约6厘米，清水冲净血水，控干水分。
2.葱切成丝，姜去皮切成丝，蒜切成蒜片，胡萝卜洗净切成细丝，香菜洗净切成段。
