珊珊三丫头选了其中一间“连州牛杂”店，进店先看到一张大大的桌子摆在小店的中央，桌子周边都是凳子，桌子与凳子已占据了整个店面的一半左右。可能是我到达的时间不对，下午三点多，来吃连州牛杂的人并不多。
桌子中间有两个大锅，食材用竹签串着，放在锅中，其中一锅正在煮着，一股香味扑面而来，桌上还摆上许多调料。此时，老板娘见我进来，递给我一个盘子，然后就不管我了。我把目光都放在眼前的“连州牛杂”上了，咦，这牛杂的汤底与平常在广州吃的牛杂显然是不一样，连州牛杂的汤底有点像“串串”和“麻辣烫”的汤底，难道这是连州牛杂“独门配方”？
可能是我一脸迷茫的样子，老板娘就过来告诉我，这里左手边的一锅是辣的，右手边的一锅是不辣的，因为连州虽然属于广东，但因为地理位置靠近湖南，所以口味是清淡与偏辣混杂，做牛杂时就分开了“辣“与”不辣“，这可以说得上是连州牛杂的第一大特色。
和老板娘聊开之后，老板娘就知道我是第一次来吃“连州牛杂，于是又补充了信息：牛杂和其他食材已经用竹签串好，竹签的顶端上标有颜色，不同颜色代表不同价格，价位分别是1至3元一串，想吃多少就取多少，相当于是自助式吃牛杂了，最后结账。听完老板娘说，珊珊三丫头终于明白为何大家都围着煮牛杂的锅就座，这样是方便取到最新鲜的牛杂，喜欢吃什么就自己拿，然后放在自己的碗里慢慢享用，十分有氛围。待到人多时，肯定像回到有种小时候亲朋好友聚在一起吃饭的场景里，这可以说得上是连州牛杂的第二大特色。
