其实，点水不仅仅为了让水外溢，面条在高温下被凉水一激，会更加的筋道，这才是点凉水的意义所在！而老话说得好：三滚饺子两滚面，煮面条时，无论是何种面条，点两次凉水，面条都会更加的筋道爽口！
不少朋友煮面条，往往是煮到全熟，但这样做的结果就是，端上餐桌后，一碗面条全坨了！其实，面条是不能煮到全熟的，一般挂面煮到8分熟即可，捞出装碗后，再端上餐桌，这个过程面条和浇头的热量会持续给自身加热，吃的时候恰到好处！
而如果是煮手擀面，或者是菜市场的鲜面条，煮到9分熟即可，道理也是一样的！其次，煮完的面条切记再过一遍凉白开，这样面条才会不坨，才会爽滑可口！
小贴士：很多朋友认为只有手擀面需要过凉水，其实挂面过凉水一样也会变得更加筋道爽口，还不易坨成一团！因为，老于是亲眼看大厨这么做的，而且偷师学艺后回家试过没问题的！
