拿把大刀把虾仁像这样拍碾成泥；老师傅说这种拍出来的虾仁更有韧性，如果你拍不烂的话，再稍微剁一剁；
这里是400g的虾泥，先来调个味，放一小勺盐，一小勺白胡椒粉，新鲜的虾仁不要加太多其他的调料把它的鲜味盖住了，再来半个蛋清，10g玉米淀粉增加虾泥的弹性，提升口感，顺着一个方向不停搅打，把手上的劲都传递给虾饼；
搅到这样起浆再摔打几分钟，直到这个虾泥上劲，像这样可以轻松的挤成圆球就差不多了；
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