鱼煎好后,锅中留少量油,加入八角葱姜小火爆香,然后转大火,沿锅边淋入料酒去腥增香,料酒一定要在锅足够热的时候淋入,能充分挥发效果最好,沿锅边淋入生抽出酱香。
加入开水,大火烧开后加冰糖、沿锅边淋入陈醋,通过锅边的高温使陈醋的香味挥发,大火煮3分钟,让鱼残留的腥味随着蒸气挥发,过程中多次将鱼汤浇到鱼身上,更好入味,加入葱叶,转小火炖10分钟入味。
炖好后大火收汁,此时前期的醋都挥发差不多了,再补些醋,可视个人口味加糖,最后这一步是酸甜味浓厚的关键。
酸甜可口,鲜美入味的糖醋鳊鱼制作完成
鱼煎好后,锅中留少量油,加入八角葱姜小火爆香,然后转大火,沿锅边淋入料酒去腥增香,料酒一定要在锅足够热的时候淋入,能充分挥发效果最好,沿锅边淋入生抽出酱香。
加入开水,大火烧开后加冰糖、沿锅边淋入陈醋,通过锅边的高温使陈醋的香味挥发,大火煮3分钟,让鱼残留的腥味随着蒸气挥发,过程中多次将鱼汤浇到鱼身上,更好入味,加入葱叶,转小火炖10分钟入味。
炖好后大火收汁,此时前期的醋都挥发差不多了,再补些醋,可视个人口味加糖,最后这一步是酸甜味浓厚的关键。
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