美锅优食精选云贵高原放养小黄牛，黄牛每天吃牧草，喝山泉水长大，惬意的生活环境，肉质自然也鲜嫩无污染。
腿，是小黄牛运动最发达的部位，这里的肉紧致嫩滑，是制作潮汕牛肉丸的上等原材。从小黄牛大腿上剔下来的小鲜肉，细心挑出筋膜，避免出现一口咬下去嚼不烂的情况，也保证了牛肉丸口感的一致性。
△腾讯视频《风味原产地·潮汕》
接下来就是牛肉丸的关键步骤：手打。去筋后的牛肉切大块，放在大砧板上，2支共3公斤重的特制方形锤刀，以4下/秒的速度，在牛肉上来回捶打直到成为肉泥。
一锤下去，牛肉筋骨尽酥，一共要经过26800次的捶打，中间再添加富有百年历史的潮汕原汁鱼露，直到肉浆挑起不掉，捶打的步骤才终于完成。再经过挤丸、过水、包装、急冻保鲜等过程，丸子就算完成了！
