【材料】 鸭腿4只，小葱2棵，姜1块，八角2颗，干红辣椒1个，料酒30克，盐适量，酱油适量，生抽20克，热水适量
【制作】
1. 鸭腿剁大块，用凉水淘洗一遍，去掉小骨渣；小葱只取葱白处，切寸段，姜切厚片；干红辣椒不是必须，根据口味调整；
2. 炒锅中加少许油，凉锅凉油，将鸭腿、葱段、姜片、八角、干红辣椒入锅煸炒；
3. 待鸭肉表面变色并且紧缩时，倒入约30克的料酒，开大火翻炒，酒精能带走一部分腥气；
4. 倒入适量酱油、热水；酱油的品牌不同，颜色和咸度都不同，所以酌情添加；
5. 盖盖子，小火焖炖至鸭肉熟烂，汤汁变少，可倒入少许生抽、撒少许盐，翻炒均匀，再略微收收汁即可；
6. 整锅上桌，撒少许香葱末，更加有食欲。
【苹果私房话】
1. 鸭腿切4-5块，无需焯水，煸炒出油可以把脂肪逼出来，吃时不腻；
2. 除了单纯红烧鸭腿外，还可以中途加一些胡萝卜块、土豆块、芋头块等，营养更丰富。
---【回锅肉炒青椒】---
回锅肉真是太经典了，除了肉，其它配料都可以无限调整，简单点儿就如今天只放青椒，清香脆爽，讲究点儿的可以多放一些食材，红绿搭配看着“热闹”，营养也更全面；起锅前淋点香醋，还有去油腻的效果。但今天咱这道菜，如果要放醋，这青椒很快就变黄了，所以，不放了。
【材料】 回锅肉2块，青椒2个，油少许，葱花少许，盐少许，生抽少许
【制作】
1. 青椒和白煮肉准备好；
2. 青椒去籽，切滚刀块；白煮肉切2、3毫米的厚片；
3. 炒锅加热，倒一点儿油，将肉片倒锅中扒拉几下；
4. 待肉片全部变成透明状时，将青椒块倒入锅中；
5. 青椒略变色，撒盐、倒少许生抽，翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 白煮肉并不是白水煮肉，要放八角、花椒、葱段、姜片、香叶、水煮熟的，只是没放酱油，故称之为白煮肉；做法可翻看我前几日的“蒜泥白肉”的制作；
2. 青椒也可换成辣椒、青蒜、蒜薹、胡萝卜等单一或者多种食材。
---【油菜炒豆腐丝】---
油菜炒豆腐丝，别看是素菜却非常爽口。油菜的脆嫩清香，豆腐丝略有筋性和浓郁的豆香，二者搭配吃不腻。
