凉拌鸡胸肉丝的做法
一、食材准备
1.主料
鸡胸肉1块（大约200 - 300克）。选择新鲜的鸡胸肉，肉质应该有弹性，表面没有异味和过多的水分。
2.辅料
黄瓜1根。黄瓜要选择新鲜脆嫩的，顶花带刺的黄瓜口感更佳。
胡萝卜1根。胡萝卜以粗细均匀、表皮光滑、颜色鲜艳的为好。
葱1根，切成葱花；姜1块，切成姜丝；蒜3 - 4瓣，切成蒜末。
生抽2勺。优质的生抽颜色红亮，味道醇厚。
醋2勺。可根据个人喜好选择白醋或者陈醋，白醋做出的凉拌菜颜色更清爽，陈醋则香味更浓郁。
料酒1勺。料酒用于去腥。
白糖1勺。白糖能提鲜，使凉拌菜的味道更丰富。
盐适量。根据个人口味和食材量调整盐的用量。
辣椒油1 - 2勺（可根据自己对辣度的喜好调整）。辣椒油可以自己制作，将干辣椒剪成段，放入热油中炸制，香味浓郁。
香油1勺。香油能增加菜肴的香气。
熟芝麻适量。熟芝麻撒在菜肴上既能装饰又能增加香气。
香菜适量（可根据个人喜好选择是否添加）。香菜可以为菜肴增添独特的香味。
淀粉1勺。淀粉用于腌制鸡胸肉。
二、制作步骤
1.处理鸡胸肉
将鸡胸肉洗净，切成薄片。切的时候尽量切得薄厚均匀，这样在煮的时候能更好地熟透。
把切好的鸡胸肉放入碗中，加入料酒、姜丝、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。腌制可以去腥，并且让鸡胸肉口感更嫩滑。
2.煮鸡胸肉
锅中加入适量清水，水开后放入腌制好的鸡胸肉。用中小火煮，煮的时候可以撇去表面的浮沫。大约煮8 - 12分钟，具体时间可以根据鸡胸肉的厚度调整，当鸡胸肉完全变白且熟透后捞出。
捞出的鸡胸肉放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使鸡胸肉的口感更紧实，而且能更好地保持肉的水分，使其不那么柴。
3.准备配菜
黄瓜洗净，切成细丝。可以先将黄瓜拍碎再切成丝，这样黄瓜丝会更入味。
胡萝卜洗净去皮，切成细丝。胡萝卜丝可以稍微切得细一点，比较美观也容易入口。
4.调味
把浸泡后的鸡胸肉捞出，沥干水分，用手撕成细丝。将鸡胸肉丝放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。
如果添加香菜的话，最后再加入香菜搅拌均匀。
5.装盘
将拌好的凉拌鸡胸肉丝装入盘中，撒上熟芝麻和葱花即可。
图片仅供参考
三、小贴士
1.鸡胸肉腌制时淀粉不要放太多，否则煮的时候容易糊锅。
2.煮鸡胸肉的时间要掌握好，煮久了鸡胸肉会变得很柴，影响口感。
3.在凉拌的时候可以先尝一下味道，根据自己的口味再适当调整盐、糖、醋等调料的用量。
4.如果想要鸡胸肉更入味，可以在腌制的时候加入一些胡椒粉等调料。
5.胡萝卜丝如果不喜欢生吃的话，可以先焯水再放入凉拌菜中。
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