提起水饺，大家一定不陌生，但是今天为你介绍的是茄子尖椒水饺，相信大多数人都没有吃过，味道独特，堪称一绝。
主料：
圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g(2两)
调料：
盐、料酒、鲜味生抽、味精
做法：
1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。
2、茄子去不去皮都行(我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。)，先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。
3、绞碎。
4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。
5、肉馅提前码味儿。(调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起)，再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。
6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。
7、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、将馅料纳入饺子皮中央。
9、包妥。
10、煮饺子很简单，把水烧开，(水要多点，还可以放入少许盐，也可以防止饺子粘在一起。)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。
11、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。
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