100%无糖全麦面包,无糖全麦面包100%全麦咸味

最后唠叨几个做全麦面包的重点。

做普通面包要用高筋面粉，蛋白含量≥12%就行，做全麦面包蛋白含量最好≥14%，数据来自食品化学教材，如图。

之所以全麦面包对蛋白要求更高，是因为全麦面粉里有很多麸皮，它们就像一把把锋利的小刀，会切断面筋蛋白的网状结构，对面团造成机械性损伤。

可是市面上有的全麦粉，蛋白含量连高筋的要求都达不到，比如下面这款蛋白含量只有10.2%，难怪很多朋友做全麦面包总是发不起来，这就是其中一个原因。