第三步：包饺子最好选用前夹肉，这个部位肥瘦相间，而且肉还很嫩，把肉洗净后去皮，然后把肉放入砧板上，把肉切成小片后，反复剁肉馅，直到把肉馅剁成绿豆大小的颗粒即可，肉馅不能剁的太碎，否则会导致饺子馅吃着没有一点口感。
第四步：不管是吃什么蔬菜饺子馅，都需要用盐*，因为很多蔬菜中都含有一些草酸和大量的水，用盐可以把蔬菜中的草酸和水都*走，从而使饺子吃着更香，没有涩口味。一般蔬菜*5分钟即可，*的太久了，蔬菜也不好吃。
第五步：把剁好的肉馅放入盆中，然后将食盐、100克水（1斤肉馅100克葱姜水）、胡椒粉、生抽全部放入盆中，葱姜水最好分2次倒入肉馅中，这样可以使肉馅完全把水吸收到肉中，从而使肉馅吃着更嫩。
第六步：1斤肉馅需要放20克花椒油，把肉馅和蔬菜搅拌均匀后，就可以把花椒油全部倒入肉馅中，然后反复搅拌一会儿，使每一颗肉里都粘上一层薄薄的食用油即可，裹了油的饺子馅，静置2-3小时都不会出水。
