老土鹅宰*干净切块，入沸水锅汆烫去血水。锅中放猪油烧至融化，放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉。
羊肉酸菜火锅：
羊肉切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段。酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁，盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟。火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝、粉丝段，盖好盖烧开。
酸菜肉丝汤面：
里脊肉切丝腌制，加水淀粉抓匀。酸菜泡水切丝，入锅炒干水汽盛出。锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散炒熟，接着下入干辣椒、花椒、葱姜炒香，再下入酸菜丝，加入适量白开水或鲜汤烧开。煮细面条过凉水，回锅后捞出，浇上酸菜肉丝汤，加些油泼辣子即可。
酸菜豆腐鱼：
草鱼宰*治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟，下入七成热油锅炸至表面金黄硬挺捞出沥油。豆腐切成大块，放入加盐的沸水锅里煮透。净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，放入草鱼和豆腐煮几分钟，加盐、味精和胡椒粉调味，撒入香葱节即可。
酸菜味纸包鱼：
