人们对于甜的或香的食物都是比较青睐的，比如蛋糕或桃酥。但是对于那些苦的食物连看都不愿意看一眼，比方说苦菊和苦瓜。然而大厨们则喜欢使用苦的食材来烹饪，不是因为大厨们喜欢吃苦味食物而是因为大厨有办法把苦的食材做出美味佳肴。
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瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。它的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及果胶等营养成分。苦瓜富含膳食纤维和维生素C，就拿这苦瓜来说，咬上一口苦味回荡在口中。但经过2步处理后苦味竟然神奇般的消失了，而且苦瓜中存在的那种自然清香味被保留了下来。
搭配蛋清和蛋黄蒸熟后便做成了香辣爽口的苦瓜蛋。那么大厨是用哪2步去除了苦瓜的苦涩味，又是如何烹饪这道人见人爱的佳肴呢？接下来就让我们和大厨学学如何制作简单美味的苦瓜蛋吧。
主料：苦瓜150克个、鸡蛋3个
准备调料：
盐3克、白醋10克、白芝麻10克、青红椒10克、小葱花5克、蒜泥15克、生抽20克、白糖5克、香菜8克
一 苦瓜焯水
选用新鲜苦瓜，一般我们看苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判断苦瓜好坏的基准，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒较小，瓜肉相对较薄。大家挑选的时候应当挑翠绿色外皮的苦瓜，这种是比较新鲜的。最后挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素也就多。
