每次过年的时候我家总会炸上一锅丸子放在桌子上，既能招待客人又能吃上几天，早年的时候炸丸子的过程我还是会参与进去的。
回忆起当时我妈做炸肉丸子的过程就是“2不放、加3”，只要能做好这两点，后面再加上这三样就能让肉丸子实现外酥里嫩的效果，就算放凉也不会硬。
我妈的炸肉丸子一定会让我留个心眼的一点就是每次都是在冻好了之后才会拿出来开始炸，而且还会选购一定水分的配菜加入进去，这些细节都是怎么影响口感的呢?
制作肉丸子最关键的一点就是肉了，这其中非常重要的一点就是肥瘦比例。
因为肉的部位不同，其肥瘦比例也会有所差异，但是我们通常选择猪肉作为肉馅。
所以我妈都会让人去市场买上五花肉和里脊肉，这两块肉的比例一般都是一份肥的五花肉配九分瘦的里脊肉。
将它们一起剁成肉馅之后就能保证我们的肉馅口感更加丰富，吃起来更加爽滑，如此一来就能达到最适宜的肥瘦比例。
在制作肉馅的时候，要先将五花肉切成大概一厘米见方的丁再剁成末，最后再像打蛋一样将肉馅搅拌均匀，仅仅剁成末是不够的，咱们犟犟的肉馅需要摔打上劲才能有弹性的。
如果沿着这个步骤只是简单地搅拌一下，那么咱们的肉馅最终成品就是像水煮肉片那样的，没有弹性也没有嚼劲，只能说煮肉片就煮个好看罢了，没啥辨识度。
而且自己制作的东西肯定还是要更加讲究得体体面的，一般好的餐厅在做这道菜的时候都会有比较物理化的摔打方法，而自己在家就直接用手搅拌加力的方式摔打就可以了。
这样既能保证自己的好气色又能做出更加精致好看的食物，一举多得是不是很划算呢?
