虾肉鲜嫩，可谓是海鲜当中深受大家喜爱的食材之一。
而且对于虾的做法也是各种各样，常见的有清蒸、红烧、油焖等等，其中还有一种椒盐虾，也是非常的受欢迎。
椒盐的味道，给虾肉带来了独特的口感，非常的美味。
那么今天就来分享一下椒盐虾的做法，让你轻松当上家庭的厨神。
想要做好椒盐虾，挑选好食材是关键，先来看一下主要的食材有哪些。
新鲜活虾500克，椒盐25克，在市场购买的时候，可以要求摊主剁好。
然后还需要葱姜蒜适量，干辣椒6根，泡水备用;还有料酒2勺;
辅助材料有淀粉、鸡蛋清、香菜等。
接下来就是制作步骤。
第一步就是清洗鲜虾，将鲜虾用流动的水反复冲洗表面粘附的污垢，在头和尾之间的关节处剪掉虾脚，这样才能在后续操作的时候更加方便。
用剪刀将虾背一侧剪开，剪开后，从里面向肚子一侧掏出虾线，将它取出来就可以。
清洗干净后，用盐搓拭一遍，将它放置在一旁腌制20分钟，这一步可以去腥味，并增强鲜虾的鲜味。
待会用加入葱姜蒜还有泡水过的辣椒煮汁，加适量清水进行腌制，腌制时间为10分钟即可，这样的话味道可以更加浓郁。
将鲜虾放进淡盐水中焯水2分钟，焯水的时间比较短，可以在外观上看到虾身变色就可以捞出来了，这一步主要是为了保留虾肉中的鲜味，同时也可以让盐更好的渗透进肉里。
清洗后就可以开始裹粉了，加入少量淀粉，把它均匀的裹在表面。
然后将鸡蛋清倒入一个碗中，再加入椒盐，搅拌均匀后，放入淀粉上拌匀，然后将它放在一侧备用。
锅内加入适量油加热至温度升高7分满，然后将鲜虾放下去炸，炸虾的时候一定要注意用中小火，不可以用大火，因为大火的话容易将外皮炸焦，而里面又没有熟透。
等炸制到外脆里嫩的效果即可，这个时候再加入蒜末然后炝锅，在蒜精泡过的水里面加入葱姜蒜料酒，再加入泡软的干辣椒，再加入适量的油，尽量让泡水的干辣椒都齐齐的放在锅内。
适当的用锅铲压扁，最后撒上炒好的椒盐就可以了，这一步可以让椒盐更好的附着在炸好的虾身上，这样椒盐脆炒出来才不会单调。
烹饪小秘诀。在炸的时候，一定要掌握好油温，一般油温七分满就可以，八分满的话容易溅油，也会影响油炸的效果。
油炸的时候一定要小心不要烫到，在油炸完后，还需要随时观察一下，如果没有炸焦，就关火盛锅出锅即可，撒上胡椒粉和辣椒粉调味吧。
蘸粉顺序是:淀粉—鸡蛋清—椒盐。
还有就是炒的时候，一定要快火烹调，没有那么多吃不起辣的，不喜欢吃辣椒味道的人也可以不放辣椒。
也可以加入一些在外面吃到的一些口味，可以根据自己的口味选择，比如说稻花香、好媳妇等等。
要想提升一下口感，可以炸的时候把油炸到五分满，再进行二次炸这个时候油温控制
在六分七分满左右就可以了。
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