将橙子顶部开盖去掉果汁和果肉，挖出大闸蟹的蟹肉蟹黄炒成蟹粉，再将蟹粉和橙汁汆炒，出锅后装入空橙中再蒸熟。这种做法，酒香和着橙香，鲜嫩的蟹肉裹挟着橙汁的酸甜，让人食之既香又鲜。“膏蟹酿香橙”还出现在了2016年在杭州的G20国宴上。
蟹黄汤包
蟹黄汤包是江苏名小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。
蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
醉蟹
长三角地区素有秋风起做醉蟹的传统，各地做法也略有不同：上海的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；苏州会拿六月黄做醉蟹，这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质还未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长；扬州的中庄醉蟹微甜；杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，这是两种季节限定最好的组合；徽州的醉蟹使用白酒腌制，就连蟹钳都充盈酒香……
上好的醉蟹，醉完后，形态颜色都要似生蟹一样，蟹壳剥开来，蟹肉呈半透明的浅青色，如玉石一样；蟹黄为橘黄，鲜艳欲滴。而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其他香料混合而成的独特滋味，令人欲罢不能。
腻蟹糊
每逢秋蟹上市时，就到了常州名菜“腻蟹糊”的最佳品尝期。此菜据说与乾隆下江南有关。
乾隆廿七年，乾隆第二次下江南来到常州，乘船从北塘河进入芦蒲港，在东坝桥靠岸，随行还有常州籍大学士刘纶，此地靠近 “黄天荡”，岸边芦苇、菖蒲密布、最有名的美食就是黄天荡大闸蟹。可是螃蟹吃起来耗时费力，刘纶灵机一动，让人选用新鲜蟹黄蟹白，配以昂公鱼、笋尖、香菜等时鲜佐料，取众鲜的精华勾调烹制而成一碗“腻蟹糊”，乾隆吃后大加赞赏，亲题墨宝 “金爪玉脐”。从此黄天荡螃蟹成为宫廷贡品，“腻蟹糊”也就此名扬四海。
