5、另一个锅内加油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、香菜梗，中小火炸一会儿，变微黄后捞出，料油倒进碗中晾凉。
5、牛肉末中放入姜末、盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，再分次加入放凉的料水，搅拌至牛肉馅看起来水润有黏劲。注意不管啥时候搅拌肉馅，都要朝着同一个方向，不要混乱着搅。（一斤牛肉至少打进去半斤水为好，若搭配的蔬菜容易出水，可以适当减少水量。）
6、水打好了，加入料油搅拌，锁住肉馅的水分。
7、芹菜去掉叶子，清洗干净，再开水入锅，煮到断生捞出。过凉后切成碎丁，再挤干水分。
8、葱碎和芹菜碎放在一起，加入香油搅拌均匀，再倒进肉馅中，继续朝着同一方向搅拌，牛肉馅就调好了。
9、牛肉馅放进冰箱冷冻一个小时，这样处理就不怕难包了。
10、面团取出搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮。处理好后，将馅料取出，包成饺子。
11、最后开水下锅煮饺子，煮熟就可以吃了，每咬一口都香喷喷的，特别解馋。
调牛肉馅，记住“多加1样、不放1样”：
调馅时，不要放料酒！因为料酒需要蒸发才能带走腥味，而料酒在饺子内无法蒸发，所以放了料酒后，饺子会有一股怪味，导致不好吃。
调馅时，要加料水！料水代替了料酒，不仅能去腥增香，还能让馅料变得鲜嫩多汁。加了料水做出来的饺子不干不柴、不腥不膻。
