苏式月饼
在江苏无锡有一种说法，苏式月饼最早的名字是酥松的“酥”，后来逐渐演变成了苏州的“苏”。苏式月饼烘焙方式有烤、烙两种，口味有咸、甜两种。这种外皮很酥松的月饼流传到苏州地区之后，经过一代代的传承和发扬，慢慢的在这里形成了月饼一个很重要的流派，所以后世也就以苏州这一地区来命名这种月饼的制作技艺了。苏式月饼和其他月饼最大的不同，就是以酥为皮，和不用模具这两点，独特的制作工艺，造成了苏式月饼只能以纯手工制作。
百果月饼
在江南地区，百果月饼是最传统的苏式月饼的种类之一。金桔饼、红丝、绿丝、糖冬瓜、松子、葡萄干、南瓜子、核桃仁、香油和白酒，这些食材就是百果月饼最传统的配方。
把这些果仁按照比例放入盆里，加上白糖、香油、白酒，再加上猪油，充分搅拌均匀，用手团成球状，百果的馅就制作完成了。
苏式月饼的饼皮要使用两种面，一种和油面，使用的是低筋面粉，猪油和绵白糖，猪油在这一步主要就是在面粉里起酥的作用。另外一种就是油酥面，这一步和面，只使用面粉和猪油。把油酥面揪成面剂子包在第一步和好的油面里，擀成面片再团成卷状，最后擀成圆饼状。用擀好的圆饼把馅料包在里面，收口一定要收紧，在收口的地方用一张油纸贴住，用手敲成圆饼，苏式月饼就成型了。豆沙馅的苏式月饼上面，别出心裁的用一个八角盖章，也体现了月饼师傅们的独具匠心。
