12个75克月饼皮的做法及配方,17个100g月饼皮的配方与制作方法

- step 07 –

在烤盘上铺一层烘焙油纸，用月饼模将月饼直接按压在烤盘上，如果你是像晨光一样，用的是方形或其它非圆形的月饼模具，在按压时，可以多按压一会，让月饼的四个角充分压实，这样定形出来会更漂亮好看。最后在月饼胚的表面喷上一层清水，这样可以让月饼皮在烘烤时快速硬化。烤箱205℃预热，将烤盘放进烤箱的中层，烘烤5分钟。

- step 08 –

在烘烤月饼的同时，我们取一个鸡蛋黄，加入一大勺的清水，将蛋黄与水打散在一起。5分钟后取出月饼，用软毛刷将蛋黄液轻轻的在月饼表面刷上一层，再送回烤箱烘烤，以165℃烘烤5分钟，再次将月饼取出来，再用毛刷在月饼的四周轻轻的刷上一层蛋液后，再送进烤箱以165℃烘烤5-10分钟的时间，就可以出炉了。

在操作面团或是红豆馅时，如果你觉得还是非常粘手，记得可以在手上抹一点的食用油，或是戴上一次性手套来操作，这样会轻松许多。

在称重月饼皮、月饼馅和包月饼的时候，最好是一次性完成一个单一的动作，也就是称月饼皮，就一性全部称完，不要称一个包一个，这样操作的效率非常的低，而且很容易忙中出错。