3.接下来，我们调制一下凉拌酱汁。起锅烧油，油烧热以后，先放入青花椒，3秒钟爆出香味，然后倒入剩余的小料，翻炒出香辣味，紧接着从锅边淋入适量的清水，加入生抽10克，陈醋10克，食盐4克，白糖少许提鲜，味精2克，老抽几滴，提一提底色，充分搅拌均匀，大火把酱汁烧开，冒泡后盛入盆中备用。
4.腌好的黄瓜，首先把黄瓜析出的水分倒掉，加入清水，洗净留在黄瓜表面的多余的盐分以后，捞出黄瓜，放在纱布中，用力挤压出黄瓜中的水分，黄瓜这样处理后，更容易吸收酱汁入味，而且口感更清脆。最后，把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁，搅拌均匀以后，即可装盘享用。
5.这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了。
